divendres, 27 de juliol de 2012

GELAT BISCUIT



GELAT BISCUIT, ÈXIT ASSEGURAT


Aquesta recepta és éxit assegurat però, al portar ou, no es recomanable treure-la de casa. Jo la faig en un tupper de congelador i vaig anant agafant bocins... fins que s'acaba. El cert és que no dura gaires dies. 

Una altra cosa per tenir en compte a l'hora de fer gelats és utilitzar sucre invertit (si cliqueu sobre del nom us portarà a la recepta). El sucre invertit fa que el gelat quedi molt més esponjós i no faci gel. És molt fàcil de fer, es guarda en un pot de vidre i dura mesos a l'armari (sense nevera). 

La proporció per al gelat és: del total del sucre, el 30% posar-hi sucre invertit i la resta de sucre.


INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 500 gm de nata per muntar
  • 150 gm de sucre
  • 150 gm gra d’atmella torradet o “crocanti”
  • Caramel líquid

PREPARACIÓ:

  1. Farem el sucre glacé: posarem el sucre al got, que ha d’estar ben sec (recordeu que, si l’acabeu d’assecar, el podeu posar sol uns segons a velocitat 7-10 i les poquetes gotes que poden quedar a les cutxilles quedaran enganxades al got: així el podrem acabar d’assecar). Moldrem el sucre: uns 30 segons a velocitat 10. El reservarem a part. (abans d’obrir el got el deixarem reposar una mica ja que treu “fum de sucre”).
  2. Separem els rovells de les clares
  3. Muntarem les clares a punt de neu: Posem la papallona al got, afegim les clares i programem 5 minuts a velocitat 3 ½. Les reservarem a part.
  4. Sense rentar el got incorporem la nata i la muntarem: amb la papallona posada i el got millor que estigui fred, posarem velocitat 3 ½ durant un minut aproximadament. Recordeu que la nata cal anar vigilant-la que si no fareu mantega!!
  5. Un cop estigui muntada la nata, a velocitat 2 anirem afegint els rovells d’un en un, el sucre fi, el sucre invertit (si l'utilitzeu) i la clara muntada.
  6. Obrim el got, traiem la papallona i afegim el gra d’atmella que el remenarem amb la massa amb l’espàtula.
  7. Obrim el got, afegim el gra d'atmella i ho remenem manualment.
  8. Untarem el bol on volguem posar la massa amb caramel líquid i a continuació hi tirarem la massa.
  9. Ho posarem al congelador fins que estigui ben gelat.


GARANTIT: SEGUR QUE US AGRADA.
BON PROFIT !!!!

SUCRE INVERTIT

SUCRE INVERTIT



El sucre invertit és una preparació que varis usos:
  1. Perquè els gelats i els sorbets quedin més cremosos i sense gel. 
  2. A les masses de pa, accelera el procès de fermetació, reté més la humitat, dóna color més aviat i augmenta el sabor dolç.
  3. Perquè els cocs quedin més humits i aguantin més temps. 
La proporció és fa treient-la del total de sucre de la recepta. O sigui, si hi ha 100gm de sucre, 70gm serà de sucre normal i 30gm de sucre invertit, en el cas dels gelats. Les proporcions:

  • Pels gelats o sorbets: 30% sucre invertit i 70% sucre 
  • Per les masses de forner (coca de Sant Joan, brioix, ... O sigui, tot el què fem amb llevat de forner): 50-70% de sucre invertit i la resta del sucre normal.
  • Pels cocs: 20% sucre invertit i 80% sucre normal. 

Fins ara sempre l'he fet seguint la recepta de velocidad cuchara però fa servir gassificants (aquells dels sobrets blanc i blau) i que normalment no tenim a casa. 
A la revista oficial THERMOMIX, utilitzen el bicarbonat, ingredient que ja tenim normalment per casa. 

I ara, finalment, la recepta:

INGREDIENTS:

500gm de sucre
150gm d'aigua mineral
1 culleradeta de suc de llimona
1 culleradeta rassa de bicarbonat

PREPARACIÓ:

Posar en el got el sucre, l'aigua i el suc de llimona i programa 10minuts, varoma, velocitat 2. 

Obrim el got i esperem a que la temperatura baixi a 50º. 

Arribat a aquest punt, afegir el bicarbonat i remenar 10 segons a velocitat 4. 

Quan estigui fred, posar-ho en un pot de vidre i guardar a temperatura ambient.
Es guarda 10 o 12 mesos.

BOCADELIA

BOCADELIA






Voleu un picapica ràpid, saborós, saludable i que engreixi poc? Doncs aquí el teniu: bocadelia cassolà.
És bo amb qualsevol pa: de barra, torrat, de motlle, torradetes, sucant bastonets, ...



Temps de preparació: un minut !!! 



INGREDIENTS:

20gm de pebrot vermell
20gm de pebrot verd
40gm de ceba
25gm d'oliva sense pinyol (o farcida)
20gm de cogombrets en vinagre
3 llaunetes petites de tonyina (jo utilitzo al natural, sense oli)
4 culleradetes de maionesa (jo utilitzo lactonesa)

PREPARACIÓ:

Poseu-ho tot al got i programeu 15 segons a velocitat 4  




Ja em direu el què. BON PROFIT !!!