divendres, 27 de juliol de 2012

SUCRE INVERTIT

SUCRE INVERTIT



El sucre invertit és una preparació que varis usos:
  1. Perquè els gelats i els sorbets quedin més cremosos i sense gel. 
  2. A les masses de pa, accelera el procès de fermetació, reté més la humitat, dóna color més aviat i augmenta el sabor dolç.
  3. Perquè els cocs quedin més humits i aguantin més temps. 
La proporció és fa treient-la del total de sucre de la recepta. O sigui, si hi ha 100gm de sucre, 70gm serà de sucre normal i 30gm de sucre invertit, en el cas dels gelats. Les proporcions:

  • Pels gelats o sorbets: 30% sucre invertit i 70% sucre 
  • Per les masses de forner (coca de Sant Joan, brioix, ... O sigui, tot el què fem amb llevat de forner): 50-70% de sucre invertit i la resta del sucre normal.
  • Pels cocs: 20% sucre invertit i 80% sucre normal. 

Fins ara sempre l'he fet seguint la recepta de velocidad cuchara però fa servir gassificants (aquells dels sobrets blanc i blau) i que normalment no tenim a casa. 
A la revista oficial THERMOMIX, utilitzen el bicarbonat, ingredient que ja tenim normalment per casa. 

I ara, finalment, la recepta:

INGREDIENTS:

500gm de sucre
150gm d'aigua mineral
1 culleradeta de suc de llimona
1 culleradeta rassa de bicarbonat

PREPARACIÓ:

Posar en el got el sucre, l'aigua i el suc de llimona i programa 10minuts, varoma, velocitat 2. 

Obrim el got i esperem a que la temperatura baixi a 50º. 

Arribat a aquest punt, afegir el bicarbonat i remenar 10 segons a velocitat 4. 

Quan estigui fred, posar-ho en un pot de vidre i guardar a temperatura ambient.
Es guarda 10 o 12 mesos.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada